Le sernik baskijski brûlé, ou cheesecake basque, est l’un des desserts les plus simples et les plus élégants à préparer. Originaire du Pays basque, il se reconnaît à sa surface fortement caramélisée, presque brûlée, et à son intérieur très crémeux, presque mousseux.
Contrairement à de nombreux cheesecakes traditionnels, il ne contient pas de base biscuitée. Sa préparation est rapide, sa texture est généreuse et son aspect rustique fait partie de tout son charme. C’est un dessert idéal pour une occasion spéciale, un repas raffiné ou simplement pour impressionner ses invités sans difficulté.
Dans cette recette, vous trouverez les ingrédients, les étapes détaillées de préparation, les conseils pour obtenir une texture parfaite, ainsi que les indications de conservation.
Ingrédients
Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de type cake, comme sur la photo :
- 500 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 200 g de sucre
- 4 gros œufs
- 250 ml de crème liquide entière, à 30–35 % de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de farine, facultative, mais utile pour stabiliser la texture
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un moule de 20 à 22 cm
- Du papier cuisson
- Un saladier moyen ou grand
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule
Préparation du sernik baskijski
1. Préparer le moule
Commencez par préchauffer le four à 210–220°C.
Tapissez ensuite le moule avec du papier cuisson légèrement froissé. Ce détail permet d’obtenir l’aspect irrégulier si caractéristique du cheesecake basque brûlé. Le papier doit bien épouser les bords du moule, même s’il forme quelques plis : ils donneront au gâteau son style rustique et authentique.
2. Travailler le fromage frais
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il devienne lisse, souple et homogène. Cette étape est importante pour éviter les grumeaux dans la préparation finale.
Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La préparation doit devenir plus crémeuse et régulière.
3. Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant à chaque ajout. Prenez le temps de bien intégrer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
Cette méthode permet d’obtenir une pâte uniforme, sans séparation ni morceaux, et contribue à la texture fondante du gâteau après cuisson.
4. Terminer l’appareil
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, la pincée de sel et la crème liquide entière. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Si vous souhaitez une texture un peu plus ferme, ajoutez la farine tamisée à ce moment-là. Elle reste facultative, mais elle aide à stabiliser l’ensemble.
La pâte doit être fluide, brillante et légèrement épaisse. Elle ne doit pas être compacte : c’est cette consistance souple qui donnera au sernik baskijski son intérieur crémeux.
5. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé, puis lissez légèrement la surface à l’aide d’une spatule si nécessaire.
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