Ingrédients
Gâteau :
6 jaunes d’œufs
250 g de beurre
150 g de sucre glace
300 g de yaourt grec
350 g de farine tout usage
10 g de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de sel
Garniture aux pommes :
1500 g de pommes râpées
1 cuillère à café de sucre vanillé
Sucre semoule (quantité selon votre goût)
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de cannelle
Blancs d’œufs :
6 blancs d’œufs
125 g de sucre glace
2 cuillères à café de sucre vanillé
Jus d’un demi-citron
Une pincée de sel
Instructions
Commencez par préparer les pommes. Pelez-les et râpez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, le beurre et la cannelle. Faites cuire à feu doux. Une fois que les pommes ont rendu leur jus, filtrez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, diluez la fécule dans le jus et versez-le sur les pommes, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une compote épaisse.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un saladier, travaillez le beurre avec une pincée de sel et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
Ajoutez le yaourt, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis incorporez la farine en remuant constamment. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Beurrez un moule rectangulaire de 23 x 38 cm et placez-y la pâte en la tassant légèrement avec les doigts. Enfournez pendant environ 25 minutes.
Sortez le moule du four et étalez la compote de pommes tiède dessus. Remettez le gâteau au four et faites cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez les blancs d’œufs. Fouettez-les avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez progressivement le sucre et le jus de citron et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Sortez le gâteau du four et étalez les blancs d’œufs montés sur la couche de pommes. Répartissez la garniture uniformément et décorez à l’aide d’une fourchette. Remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper en tranches.
Variantes créatives
Cette recette est polyvalente et peut être adaptée à toutes les occasions, toutes les saisons et à votre créativité :
Version glacée : Congelez le dessert pendant 3 à 4 heures pour obtenir un parfait, idéal par temps chaud. Avec de la gélatine : Ajoutez de la gélatine en poudre neutre à la crème pour une consistance plus épaisse, idéale pour découper le gâteau.
Avec plus de fruits : Associez des pêches à des myrtilles, de l’ananas ou de la mangue pour un dessert tropical riche en couleurs et en saveurs.
Sans sucre ajouté : Remplacez le lait concentré par du yaourt grec sucré au miel et utilisez des biscuits complets ou non sucrés.
Façon cheesecake : Préparez une base de biscuits au beurre émiettés, puis étalez la crème dessus et nappez d’un filet de glaçage pour un effet cheesecake sans cuisson.
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