Un saumon en papillote savoureux, tendre et parfumé
Il existe des recettes dont les photos envahissent les réseaux sociaux sans pour autant susciter immédiatement l’envie de les reproduire. C’est le cas du saumon en papillote aux asperges. Les images montrent souvent un poisson parfaitement doré, recouvert d’une surface caramélisée et brillante, accompagné de légumes délicatement grillés.
Pourtant, la cuisson en papillote repose principalement sur la vapeur. Il paraît donc difficile d’obtenir cet aspect grillé si caractéristique tout en conservant une chair tendre et juteuse. Ouvrir la papillote en fin de cuisson pour la placer sous le gril peut être une solution, mais cela comporte également le risque de dessécher le poisson.
En s’inspirant de cette idée tout en adaptant la méthode de cuisson, il est possible d’obtenir un résultat particulièrement équilibré : un saumon moelleux, des asperges parfaitement cuites et une belle finition dorée grâce à un bref passage sous le gril. Servi avec un peu de riz jasmin, ce plat constitue un repas complet, léger et plein de saveurs.
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le montage
- 1 citron
- 2 gousses d’ail nouveau
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, plus un peu pour la finition
- 3 brins de persil, plus un peu pour servir
- 3 brins de ciboulette
- 2 pavés de saumon
- 12 asperges vertes
- Sel
- Poivre
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