Préparation de la marinade
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un petit bol, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’une demi-citron, les gousses d’ail épluchées et finement hachées, le persil lavé et ciselé, la ciboulette hachée, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée qui servira à assaisonner à la fois le poisson et les asperges.
Préparation des papillotes
Lavez les asperges puis coupez-les aux deux tiers de leur longueur. Conservez uniquement la partie supérieure pour cette recette et réservez les extrémités inférieures pour une autre préparation.
Retirez la peau des pavés de saumon. Rincez-les puis séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Déroulez une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail. Déposez dessus une feuille de papier cuisson afin d’éviter tout contact direct entre les aliments et l’aluminium.
Huilez légèrement le centre du papier cuisson. Placez-y un pavé de saumon puis disposez six pointes d’asperges à côté. Répartissez la moitié de la marinade sur le poisson et les légumes.
Refermez soigneusement la feuille de papier cuisson afin de former une papillote, puis enveloppez l’ensemble dans la feuille d’aluminium pour assurer une cuisson homogène. Répétez l’opération avec le second pavé de saumon.
Disposez les deux papillotes sur une plaque de cuisson perforée et enfournez pendant 12
Finition sous le gril et service
À l’issue de la cuisson, activez la fonction gril du four.
Ouvrez délicatement les papillotes en papier cuisson et écartez les deux côtés. Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le saumon et les asperges. Déposez ensuite une rondelle de citron sur chaque pavé.
Placez les papillotes encore maintenues dans leur enveloppe d’aluminium sous le gril pendant 5 minutes afin de faire légèrement dorer la surface.
Transférez le contenu de chaque papillote dans une assiette en veillant à conserver les jus de cuisson, particulièrement parfumés. Parsemez éventuellement d’un peu de persil frais et servez immédiatement avec du riz jasmin pour un repas complet et équilibré.
Conseil
La double cuisson permet de préserver le moelleux du saumon tout en apportant une légère coloration en fin de préparation. Les asperges restent tendres tout en conservant leur saveur et leur texture.
Finition sous le gril et service
À l’issue de la cuisson, activez la fonction gril du four.
Ouvrez délicatement les papillotes en papier cuisson et écartez les deux côtés. Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le saumon et les asperges. Déposez ensuite une rondelle de citron sur chaque pavé.
Placez les papillotes encore maintenues dans leur enveloppe d’aluminium sous le gril pendant 5 minutes afin de faire légèrement dorer la surface.
Transférez le contenu de chaque papillote dans une assiette en veillant à conserver les jus de cuisson, particulièrement parfumés. Parsemez éventuellement d’un peu de persil frais et servez immédiatement avec du riz jasmin pour un repas complet et équilibré.
Conseil
La double cuisson permet de préserver le moelleux du saumon tout en apportant une légère coloration en fin de préparation. Les asperges restent tendres tout en conservant leur saveur et leur texture.
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