Comment les 24 jambons blancs ont été départagés
Le protocole décrit par Que Choisir Ensemble combine plusieurs volets. Les échantillons ont d’abord été analysés en laboratoire pour mesurer la teneur en protéines, le taux de sel et la présence éventuelle de résidus de nitrates et de nitrites. L’association a aussi vérifié la cohérence des mentions comme “conservation sans nitrite” ou “sans sels nitrités” avec la réalité de la composition.
DoserLes Épices
Une dégustation à l’aveugle auprès de 33 consommateurs a ensuite permis d’évaluer l’aspect, la texture, l’odeur et le goût des tranches, sans que les participants ne connaissent la marque. Ce croisement entre critères nutritionnels, sécurité et plaisir en bouche donne un classement plus complet que la seule lecture de l’étiquette ou du prix au kilo.
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