Des bouchées croustillantes et fondantes à partager
Ces bouchées de poitrine de porc caramélisées séduisent par leur contraste de textures : une surface croustillante et dorée, un cœur tendre et juteux, ainsi qu’un glaçage barbecue légèrement sucré qui se transforme en une délicieuse couche caramélisée à la cuisson. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un apéritif convivial, un barbecue ou un repas à partager entre amis.
Ingrédients
- 900 g de poitrine de porc, coupée en cubes d’environ 2,5 cm
- 12,5 cl de sucre roux
- 12,5 cl de sauce barbecue
Garnitures facultatives
- Ciboule ou oignon nouveau finement ciselé
- Graines de sésame
- Persil frais haché
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
- Temps de repos : 5 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
Préparation
- Préchauffez le four. Réglez le four à 200 °C.
- Préparez la poitrine de porc. Séchez soigneusement les cubes de poitrine avec du papier absorbant. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité et favorise l’obtention d’une surface plus croustillante pendant la cuisson.
Disposez les morceaux en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille placée au-dessus d’une plaque.
- Effectuez la première cuisson. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Au fil de la cuisson, la graisse commencera à fondre et les morceaux prendront une belle coloration dorée.
- Préparez le glaçage. Pendant que la viande cuit, mélangez dans un grand bol le sucre roux et la sauce barbecue jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Enrobez les morceaux. Sortez la poitrine de porc du four et transférez les cubes dans un grand saladier. Versez le glaçage par-dessus puis mélangez délicatement afin que chaque morceau soit uniformément recouvert.
Caramélisation finale
- Remettez au four. Disposez à nouveau les morceaux glacés sur la plaque de cuisson.
Faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante, collante et parfaitement caramélisée. Les cubes doivent présenter une couleur brun doré foncé et des bords croustillants.
- Laissez reposer. Sortez la plaque du four et laissez reposer les bouchées pendant 5 minutes avant de servir.
Parsemez, si vous le souhaitez, de ciboule, de persil frais ou de graines de sésame.
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- Remettez au four. Disposez à nouveau les morceaux glacés sur la plaque de cuisson.
