Le carré d’agneau sauce romarin est un plat raffiné et plein de caractère, idéal pour un repas de fête ou un dîner élégant. La viande tendre et parfumée s’accompagne d’une sauce au romarin riche et brillante, d’une purée maison onctueuse et d’asperges rôties à la perfection. Ce mariage de textures et de saveurs crée une assiette équilibrée, à la fois rustique et sophistiquée.
L’art de cuisiner le carré d’agneau
Le carré d’agneau est une pièce noble et savoureuse, souvent servie lors des repas de fête. Sa chair tendre et juteuse se marie parfaitement avec les herbes aromatiques comme le romarin et le thym. La cuisson doit être maîtrisée pour conserver tout le moelleux de la viande et sublimer son goût délicat.
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré d’agneau (8 côtes)
500 g de pommes de terre
400 g d’asperges vertes
2 gousses d’ail
250 ml de fond de veau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 branches de romarin
1 cuillère à soupe de thym
Sel et poivre
Préparation pas à pas du carré d’agneau sauce romarin
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1. Préparer et assaisonner la viande
Assaisonner le carré d’agneau avec du sel, du poivre et du thym. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour que la viande soit tendre à la cuisson.
2. Saisir le carré d’agneau
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisir le carré d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les branches de romarin pour parfumer la viande.
3. Terminer la cuisson
Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon la taille du carré et la cuisson désirée (rosée ou à point). Retirer la viande, la couvrir et la laisser reposer quelques minutes pour que les sucs se redistribuent.
4. Préparer la sauce au romarin
Dans la même poêle, déglacer les sucs de cuisson avec le fond de veau. Gratter le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Filtrer si nécessaire pour une texture lisse.
5. Préparer la purée maison
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis écraser avec le beurre et un peu de lait ou de crème pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
6. Cuire les asperges rôties
Laver et éplucher légèrement les asperges. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
7. Dresser et servir
Découper le carré d’agneau en côtelettes. Disposer la purée et les asperges dans les assiettes, ajouter les côtelettes et napper généreusement de sauce au romarin. Décorer avec un brin de romarin frais pour une touche élégante.
Astuces pour un carré d’agneau parfait
Pour une viande tendre, laisser reposer le carré après cuisson avant de le découper.
Pour une sauce plus riche, ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Pour une touche sucrée-salée, incorporer une cuillère de miel ou de vinaigre balsamique dans la sauce.
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