Ajoutez ensuite les feuilles de menthe, le jus de citron et le miel, et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, assurez-vous de mélanger en permanence pour éviter que la menthe ne brûle au fond de la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez également écraser les fraises à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Continuez à faire mijoter le mélange jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte, ce qui peut prendre environ une petite heure. Pour vérifier si la confiture est prête, faites le test de coagulation en laissant tomber une goutte de confiture chaude sur une assiette froide et en l’inclinant. Si la goutte se solidifie immédiatement, la confiture est prête. Si elle reste liquide, continuez à cuire pendant quelques minutes supplémentaires et répétez le test.
Une fois que la confiture est prête, retirez-la du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que toute l’écume éventuelle ait disparu. N’oubliez pas que juste en dessous de la mousse se trouve la fameuse pectine qui donne la bonne consistance à la confiture.
Enfin, versez la confiture dans des pots stérilisés, retournez-les et laissez-les refroidir ainsi. Vous pouvez ensuite conserver les pots de confiture scellés dans un endroit frais. Si vous utilisez des fruits surgelés, assurez-vous de les décongeler avant de commencer la recette.
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