Ce gâteau au chocolat se compose d’une génoise moelleuse découpée en plusieurs disques, puis garnie d’une ganache montée parfumée à la fève tonka. Après le montage, un passage au réfrigérateur permet à l’ensemble de bien se raffermir avant la dégustation.
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- 150 g de beurre mou
- 170 g de sucre
- 170 g de farine
- 3 gros œufs
- 50 g de cacao en poudre, de préférence non sucré
- 4 g de levure chimique
- Une pincée de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1 gousse de vanille, avec ses graines
- 2 cuillères à soupe de lait, uniquement si la pâte est trop épaisse
Pour la ganache
- Du chocolat
- De la crème liquide
- De la fève tonka finement râpée
Les quantités de chocolat, de crème liquide et de fève tonka ne sont pas précisées dans le texte d’origine.
Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un grand saladier, réunissez le beurre mou, le sucre, le sel, les œufs, le cacao en poudre, la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude, ainsi que les graines de la gousse de vanille.
- Mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, uniforme et sans grumeaux. Si elle vous semble trop épaisse pour être facilement répartie dans le moule, incorporez 2 cuillères à soupe de lait.
- Beurrez et farinez un moule à gâteau. Veillez à bien couvrir le fond et les parois afin de faciliter le démoulage.
- Versez la pâte dans le moule, puis égalisez délicatement la surface pour obtenir une cuisson aussi régulière que possible.
- Enfournez pendant environ 25 minutes. Après 20 minutes de cuisson, plantez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort sec, la génoise est prête. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
- À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet à la génoise de se raffermir légèrement avant le démoulage.
- Démoulez-la ensuite avec précaution et déposez-la sur une grille jusqu’à son refroidissement complet. Ne la découpez pas lorsqu’elle est encore chaude, car elle risquerait de s’émietter.
- Une fois la génoise parfaitement froide, découpez-la horizontalement en 2 ou 3 disques d’épaisseur régulière.
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