Ingrédients
- 1,5 à 2 litres de bouillon de la veille
- 1 grand bouquet d’aneth frais
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 4 à 5 œufs
- 2 jeunes carottes (ou celles déjà utilisées dans le bouillon)
- 1 racine de persil (ou celle du bouillon)
- La partie blanche d’un poireau
- 200 ml de crème à 18 % de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre fraîchement mouluAprès un déjeuner dominical copieux, il reste souvent une belle quantité de bouillon. Plutôt que de le servir à nouveau tel quel le lendemain, pourquoi ne pas le transformer en une délicieuse soupe de saison ? Cette soupe à l’aneth, préparée à partir du bouillon de la veille, est une recette simple, familiale et pleine de saveurs. Servie avec des œufs durs, elle constitue un repas réconfortant, parfait pour le printemps et l’été.
L’aneth frais apporte à cette préparation toute sa fraîcheur aromatique, tandis que les légumes et le bouillon lui donnent une texture généreuse et nourrissante. C’est également une excellente manière de valoriser les restes du repas précédent sans rien gaspiller.
Avec quoi servir la soupe à l’aneth ?
L’œuf dur reste l’accompagnement classique et incontournable de cette soupe. Toutefois, plusieurs options permettent de la rendre encore plus consistante :
- Les pommes de terre nouvelles : leur goût délicat se marie parfaitement avec l’arôme de l’aneth.
- Le riz : une alternative simple et rapide qui complète agréablement le repas.
- Le pain : une tranche de bon pain suffit pour accompagner cette soupe lorsque l’on souhaite un repas sans préparation supplémentaire.
Ingrédients
- 1,5 à 2 litres de bouillon de la veille
- 1 grand bouquet d’aneth frais
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 4 à 5 œufs
- 2 jeunes carottes (ou celles déjà utilisées dans le bouillon)
- 1 racine de persil (ou celle du bouillon)
- La partie blanche d’un poireau
- 200 ml de crème à 18 % de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre fraîchement moulu
Préparation
- Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles puis coupez-les en dés. Émincez le poireau. Si vous utilisez des carottes et du persil frais, râpez-les avec une râpe à gros trous. Si vous réutilisez les légumes du bouillon, coupez-les simplement en demi-rondelles.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole. Ajoutez le poireau et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si vous utilisez des légumes frais, incorporez-les à ce stade et poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes.
- Versez le bouillon préalablement filtré sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
- Placez les œufs dans une casserole d’eau froide. Dès que l’eau commence à bouillir, comptez précisément 8 à 9 minutes de cuisson.
- Égouttez immédiatement les œufs puis plongez-les dans de l’eau glacée. Vous pouvez légèrement fissurer leur coquille afin de faciliter l’épluchage.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux ou en quartiers selon vos préférences.
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