C’est la quête du Graal pour tout amateur de confiture ! Réussir à obtenir une texture dense sans aucun ajout (comme la pectine ou l’agar-agar) tout en gardant ce parfum de “fraise fraîche” qui s’évapore souvent à la cuisson, c’est un véritable tour de main.
Généralement, pour arriver à ce résultat sans dénaturer le fruit, le secret réside dans la gestion de l’eau et du temps.
L’osmose : En laissant macérer les fraises avec le sucre (souvent toute une nuit), le sucre extrait l’eau des fruits. Cela permet de réduire le temps de cuisson finale.
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