Ce fil blanc, torsadé et légèrement opaque s’appelle chalaza (prononcé kuh-LAY-zuh). Pluriel : chalazae.
Il s’agit d’une structure protéique naturelle qui maintient le jaune à l’intérieur de l’œuf. Imaginez-la comme un système de suspension interne : un ensemble de minuscules filaments qui relient le jaune à la membrane de la coquille, l’empêchant de se déplacer et de se fissurer.
Les chalazes sont composées de la même protéine (kératine) que le blanc d’œuf. Elles sont entièrement comestibles et parfaitement sûres, et garantissent la fraîcheur et la qualité de l’œuf.
Dans les œufs frais, le chalazion est épais et bien visible. Avec le temps, il se dissout et devient moins visible. Donc, si vous voyez une bande blanche distincte dans votre œuf, félicitations : vous mangez un œuf frais.
Le mot « chalaza » vient du mot grec signifiant « grêle » et fait référence à l’apparence de la bande, qui ressemble à un petit caillou blanc suspendu dans la blancheur.
Pourquoi vous ne l’avez probablement jamais remarqué auparavant
Si vous remarquez un chalazion pour la première fois, vous n’êtes pas seul. Beaucoup de personnes ne le remarquent jamais car :
On casse les œufs dans une poêle chaude. Lorsqu’on les casse directement dans une poêle chaude, le blanc coagule rapidement et la chalaze peut se retrouver cachée dans le blanc opaque.
Œufs brouillés ou au four. Les œufs brouillés ou au four combinent tous les ingrédients, rendant la chalaze invisible.
Ils achètent des œufs plus vieux. Les œufs plus vieux ont des chalazes plus fines et moins visibles. Les œufs du commerce peuvent avoir plusieurs semaines lorsqu’ils arrivent dans votre supermarché.
Ils ne regardent pas attentivement. La plupart des gens ne vérifient pas les œufs avant de les cuire. Ils les cassent, les font cuire et les mangent sans les examiner attentivement.
Je ne l’ai remarqué qu’après avoir cassé l’œuf dans un bol en verre transparent et l’avoir observé avant de le cuire. Et même alors, il m’a fallu un instant pour comprendre ce que je voyais.
La chalaze est-elle comestible ?
Oui. Absolument.
La chalaze, comme le blanc d’œuf, est composée de protéines. Elle est parfaitement saine, entièrement comestible et ne contient aucune substance nocive.
Certaines personnes retirent la chalaze pour des raisons esthétiques (notamment pour la préparation de desserts ou de meringues nécessitant des blancs d’œufs parfaitement lisses). Cependant, on peut la laisser sans problème. Elle n’altère ni le goût, ni la texture, ni la valeur nutritionnelle de l’œuf.
En fait, si vous vous souciez de votre alimentation, la chalaze est une protéine pure. C’est excellent.
Parmi les autres choses étranges que vous pourriez trouver dans
les œufs de Chalaza, il y a la plus courante, mais pas la seule. Voici quelques autres éléments qui pourraient vous surprendre.
Les taches de sang (aussi appelées taches de chair) sont de petites taches rouges ou brunes qui apparaissent dans le jaune ou le blanc d’un œuf. Elles se produisent lorsqu’un petit vaisseau sanguin éclate pendant la formation de l’œuf. Elles sont parfaitement comestibles. Si elles vous gênent, vous pouvez les enlever avec la pointe d’un couteau.
Blanc d’œuf trouble. Un blanc d’œuf trouble indique que l’œuf est très frais. Le dioxyde de carbone ne s’est pas encore échappé à travers la membrane de la coquille. Avec le temps, le blanc d’œuf devient de plus en plus clair.
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