Bonne nouvelle pour celles qui surveillent leur ligne : pour 100 grammes, le foie de volaille ne représente qu’environ 130 kcal, avec 17 à 20 g de protéines, très peu de lipides et quasiment aucun glucide. Un profil nutritionnel qui rassasie sans alourdir. Difficile de faire mieux rapport qualité-nutrition-prix.
Comment le cuisiner pour qu’il soit fondant et délicieux ?
Le secret absolu : ne pas trop le cuire. Trop longtemps à la chaleur, il devient dur et amer. Quelques minutes suffisent, à feu moyen, pour obtenir un résultat fondant.
À la poêle, c’est la méthode la plus simple : un peu de beurre ou d’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, du thym, sel et poivre. En cinq minutes, c’est prêt.
En salade tiède, posez les foies encore chauds sur un lit de roquette, avec une vinaigrette moutarde-miel et quelques noix. Effet bistrot chic garanti.
En pâté maison, mixez-les avec du beurre, de l’oignon caramélisé et des herbes fraîches. Servi sur des toasts grillés à l’apéritif, c’est un succès assuré.
En sauce crémeuse, déglacez la poêle avec un fond de vin blanc, ajoutez de la crème fraîche et nappez des pâtes ou du riz. Sophistiqué et réconfortant à la fois.
Quelques précautions à garder en tête
Comme tout aliment riche, la modération reste de mise. La concentration élevée en vitamine A peut devenir excessive si l’on en mange tous les jours — les femmes enceintes doivent notamment en parler à leur médecin. Et comme pour tout abat, une cuisson complète est indispensable : plus de rosé à l’intérieur, c’est la règle.
Préparé avec soin, le foie de volaille se révèle être un allié délicieux, accessible et vraiment bon pour
