On fait confiance aux oignons verts car ils paraissent frais, légers et inoffensifs. Pourtant, leur vie entière se déroule au contact direct de la terre, de l’eau et des systèmes de manipulation qui peuvent les contaminer insidieusement avec des salmonelles, des listérias ou des E. coli. Contrairement aux aliments que l’on craint instinctivement, comme le poulet cru, les oignons verts passent souvent directement du bouquet à la planche à découper, puis à notre assiette, complètement crus. Ce « rinçage rapide sous le robinet » auquel la plupart des gens se fient ne fait que déloger la terre emprisonnée dans les jonctions serrées près de la base blanche, où les agents pathogènes peuvent s’accrocher et survivre pendant des jours.
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