Astuce : un café froid évite de faire retomber la mousse.
2. Préparer la base crémeuse
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace
- Ajouter la vanille
- Obtenir une texture lisse
3. Ajouter le café + ingrédient secret
- Incorporer le café refroidi
- Ajouter le praliné noisette
- Ajouter une pincée de fleur de sel
- Mélanger jusqu’à homogénéité
Résultat : une base riche, gourmande et parfumée.
4. Monter la crème
- Monter la crème bien froide en chantilly ferme
5. Incorporer délicatement
- Ajouter la chantilly en plusieurs fois
- Mélanger en soulevant la masse
- Conserver un maximum d’air
6. Dressage
- Verser dans des verrines
- Lisser ou pocher joliment
7. Repos
- Placer au réfrigérateur au moins 3 heures
8. Finition
- Ajouter copeaux de chocolat
- Parsemer noisettes concassées
- Saupoudrer légèrement de café
Résultat final
Texture mousse ultra légère
Goût café intense et raffiné
Note pralinée gourmande
Dessert digne d’un restaurant
la suite dans la page suivante
