Réservez au chaud pendant la préparation de la viande et de la sauce.
Préparation de la viande
- Assaisonnez toute la surface du rôti avec du sel et du poivre noir.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur.
- Déposez la viande dans la cocotte très chaude et faites-la dorer soigneusement sur toutes ses faces.
- Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le temporairement.
- Dans la même cocotte, faites revenir les gousses d’ail, l’oignon, la tomate, le piment doux parfumé et les herbes fraîches.
- Replacez la viande dans l’autocuiseur.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis versez de l’eau bouillante en vous arrêtant environ un doigt sous le niveau nécessaire pour recouvrir entièrement la viande.
- Fermez l’autocuiseur. Dès que la soupape commence à siffler, comptez 40 minutes de cuisson.
- À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez toute la pression s’évacuer avant d’ouvrir la cocotte.
- Retirez délicatement la viande.
- Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire et réservez-le pour la sauce.
Préparation de la sauce madère crémeuse
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation commence à frémir.
- Incorporez la sauce tomate.
- Versez progressivement le vin rouge sec, puis une partie du bouillon de cuisson filtré.
- Mélangez continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
- Ajoutez les champignons de Paris.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Dressage
- Découpez le rôti de bœuf en tranches régulières.
- Disposez-les dans un grand plat de service.
- Ajoutez autour de la viande les pommes de terre grenaille, les oignons grelots et les tomates cerises rôties.
- Versez généreusement la sauce madère aux champignons sur les tranches de viande.
- Servez immédiatement pendant que la viande, la sauce et les légumes sont encore bien chauds.
Conseils pour réussir la recette
- Faites bien dorer la viande sur toutes ses faces avant la cuisson sous pression afin de préserver sa saveur et son moelleux.
- Vous pouvez compléter l’accompagnement avec d’autres légumes, notamment des carottes ou des courgettes.
- Ajoutez progressivement le bouillon à la sauce afin de mieux contrôler sa consistance.
- La sauce madère peut être préparée à l’avance et conservée quelques jours au réfrigérateur, ce qui facilite l’organisation du repas.
- Attendez quelques instants avant de trancher la viande afin qu’elle conserve davantage son jus.
Un plat généreux à partager
Ce rôti de bœuf à la sauce madère crémeuse associe une viande tendre, une sauce corsée aux champignons et des légumes délicatement rôtis. Présenté dans un grand plat, il constitue une recette conviviale et élégante à partager en famille ou avec des invités.
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