Poulet rôti marocain aux olives et pommes de terre
Préparer la marinade :
Dans un grand bol, mélange le paprika, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajoute une cuillère d’eau chaude pour détendre la texture et obtiens une pâte épaisse et aromatique.
Assaisonner le poulet :
Badigeonne le poulet de cette marinade à l’intérieur et à l’extérieur, en massant bien la peau pour que les épices pénètrent. Laisse reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 h au frais).
Cuire le poulet :
Dépose le poulet dans un plat à four. Ajoute un petit verre d’eau au fond du plat, couvre de papier aluminium et enfourne à 190°C pendant 1 h. Retire ensuite le papier et laisse dorer 20 minutes supplémentaires pour obtenir une peau croustillante et caramélisée.
Préparer la garniture :
Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre dans le bouillon de volaille avec une pincée de curcuma et de sel pendant 15 minutes. Ajoute les olives vertes 5 minutes avant la fin pour les parfumer. Égoutte et réserve.
Cuire le riz :
Dans une casserole, fais revenir légèrement le riz dans un filet d’huile d’olive. Ajoute le reste du bouillon chaud, couvre et laisse cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.
Dresser le plat :
Dispose le riz en base sur un grand plat. Dépose le poulet rôti par-dessus. Dispose les pommes de terre et les olives tout autour. Termine par quelques feuilles de coriandre fraîche pour la touche de couleur et de fraîcheur.
Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la marinade la veille et laisser le poulet mariner toute la nuit : les arômes seront encore plus puissants et la viande plus tendre.
Ingrédient à échanger
Pas d’olives vertes ? Remplace-les par des olives noires ou des quartiers de citron confit pour un goût typiquement marocain.
Astuce de cuisson (ou dressage)
Pour obtenir une peau encore plus croustillante, arrose régulièrement le poulet avec son jus de cuisson durant la dernière demi-heure au four
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