Les pommes plus mûres ont une douceur plus naturelle. Les
pommes rouges apportent le plus de douceur.
Une cohérence parfait
Réduisez les pommes en pille jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
Ne remuez pas trop longtemps après avoir ajouté les œufs.
Vérifiez si c’est cuit en insérant un cure-dent au centre.
Contrôle de l’humidité :
Si les pommes sont très juteuses, après l’empâtage, égouttez l’excès de liquide.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher.
Conservez-le dans un récipient hermétique.
Raffinement du thé :
Ajustez le temps d’infusion en fonction de la concentration souhaitée.
Utilisez des citrons à température ambiante, ainsi la saveur sera mieux libérée.
Ne laissez pas infuser trop longtemps pour éviter l’amertume.
Variantes et substituts
du fruit :Remplacez quelques pommes par des poires.
Ajoutez de la banane écrasée pour un apport supplémentaire de douceur.
Ajoutez de la courgette râpée pour un peu d’humidité.
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