Au cours de cette fermentation, des gaz, comme le dioxyde de carbone, peuvent s’accumuler dans le fruit.
Avec le temps, cette pression doit s’échapper. Lorsque cela se produit, le gaz se mélange au liquide contenu dans la pastèque et peut sortir sous forme de mousse ou de liquide bouillonnant, à travers des fissures dans la chair ou dans l’écorce.
La pastèque se transforme alors en une sorte de petite chambre de fermentation.
Un risque lié à la détérioration du fruit
Les spécialistes de la sécurité alimentaire avertissent que la consommation d’un fruit fermenté peut exposer à des agents pathogènes nocifs.
Parmi les risques évoqués figurent notamment E. coli, Salmonella ou, dans des cas rares mais sérieux, des toxines associées au botulisme.
Le problème le plus trompeur est que la détérioration peut commencer à l’intérieur du fruit. Ainsi, l’écorce peut sembler normale alors que la chair est déjà devenue impropre à la consommation.
Que faire si vous voyez de la mousse ?
Si une pastèque mousse, bouillonne ou laisse s’écouler un liquide inhabituel lorsque vous la coupez, il ne faut pas la goûter.
Il est préférable de la jeter immédiatement, même si l’extérieur du fruit paraît intact.
À retenir
- Une pastèque qui mousse peut être en fermentation.
- La fermentation est liée à l’action de bactéries et de levures sur les sucres du fruit.
- Des gaz peuvent s’accumuler à l’intérieur et ressortir sous forme de mousse.
- L’écorce peut sembler normale alors que l’intérieur est déjà dangereux.
- En cas de mousse ou de liquide bouillonnant, il faut jeter la pastèque.
Face à ce signe, mieux vaut ne prendre aucun risque. Une pastèque mousseuse n’est pas simplement étrange : elle peut être le signe d’un fruit en cours de dégradation.
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