Riz à grains moyens – légèrement collant, pour risotto ou paella
Riz à grains courts – collant, pour les sushis ou les desserts
Riz brun – plus nutritif, temps de cuisson plus long.
Rincer le riz.
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Mettez le riz dans un bol.
Versez de l’eau froide dessus et remuez délicatement avec les mains.
Répétez 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Riz blanc à grains longs : 2,4 dl de riz – 5 dl d’eau
Riz basmati/jasmin : 2,4 dl de riz – 4,5 dl d’eau
Riz complet : 2,4 dl de riz – 5,5 dl d’eau
Riz à sushi : 2,4 dl de riz – 4,5 dl d’eau
Trop d’eau → riz pâteux.
Pas assez d’eau → riz dur et semi-cru.
Cuisson sur la cuisinière (meilleur contrôle)
1. Faire bouillir l’eau
Versez l’eau mesurée dans une casserole, portez-la à ébullition.
Ajoutez une pincée de sel, et éventuellement un peu d’huile ou de beurre.
2. Ajouter le riz.
Verser le riz rincé, remuer brièvement, puis baisser le feu.
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