Une version savoureuse de la tortilla espagnole
La tortilla espagnole à la patate douce revisite un grand classique de la cuisine ibérique tout en conservant son caractère généreux et réconfortant. L’association des œufs, des patates douces fondantes et de l’huile d’olive donne une préparation moelleuse à cœur et délicatement parfumée.
Cette recette met en valeur la douceur naturelle de la patate douce tout en respectant la technique traditionnelle de cuisson qui fait le succès de la tortilla espagnole.
Ingrédients
- 4 à 5 patates douces moyennes (de préférence une variété adaptée à la cuisson en poêle)
- 6 gros œufs fermiers
- 1 oignon moyen (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge en quantité suffisante pour cuire les patates douces
- Sel selon votre goût
- Persil frais haché pour la décoration
Préparation
- Préparer les ingrédientsÉpluchez les patates douces puis lavez-les soigneusement. Coupez-les en fines rondelles régulières ou en petits dés selon votre préférence.
Si vous utilisez l’oignon, épluchez-le et hachez-le finement.
- Cuire les patates douces et l’oignonVersez une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Les patates douces doivent pouvoir cuire presque entièrement immergées.
Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez les patates douces ainsi que l’oignon.
Le secret d’une tortilla réussie consiste à ne pas faire frire les légumes à feu vif. Laissez-les cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes afin qu’ils deviennent parfaitement tendres et fondants.
Les morceaux doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette sans prendre une coloration excessive.
Égouttez ensuite soigneusement les patates douces et l’oignon afin d’éliminer l’excédent d’huile, puis salez selon votre goût.
- Préparer le mélange aux œufsDans un grand saladier, battez les 6 œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez les patates douces et l’oignon cuits.
Mélangez délicatement en écrasant légèrement quelques morceaux afin de mieux les incorporer aux œufs.
Laissez reposer la préparation pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux patates douces d’absorber une partie des œufs et contribue à obtenir une tortilla particulièrement moelleuse.
Cuisson de la tortilla
- Former la tortillaFaites chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-vif avec une petite quantité de l’huile utilisée précédemment.
Lorsque la poêle est chaude, versez toute la préparation.
À l’aide d’une spatule, poussez délicatement les bords vers l’intérieur afin d’obtenir une forme régulière et bien arrondie.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à se détacher facilement de la poêle.
- Retourner la tortillaPlacez une grande assiette plate sur la poêle.
D’un geste ferme et rapide, retournez l’ensemble afin que la tortilla repose sur l’assiette.
Faites ensuite glisser délicatement la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.
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- Former la tortillaFaites chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-vif avec une petite quantité de l’huile utilisée précédemment.
