Peut-être est-ce l’odeur du pain frais, un parfum à l’ancienne, de la fumée de bois ou du café qui prépare dans une cuisine que vous n’avez pas visitée depuis des années. Certains arômes ont une manière remarquable de réveiller les souvenirs.
Pour moi, cette odeur était du café — mais pas du café ordinaire.
C’était le café que ma grand-mère préparait quand j’étais jeune. Le goût était plus doux et d’une certaine façon moins amer que le café auquel j’avais l’habitude. Je ne comprenais pas ce qui rendait ça différent à l’époque.
Des années plus tard, j’ai découvert que le secret n’était pas un grain de café coûteux ni une machine spéciale.
C’était un œuf.
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Oui, un œuf entier — même la coquille.
Cette méthode à l’ancienne est parfois associée au café aux œufs scandinave, en particulier aux traditions suédoises et norvégiennes. Il a également été apprécié dans certaines régions du Midwest américain, où il a été associé à des rassemblements communautaires, des dîners d’église, des repas-partage et la préparation de café en grande quantité.
Ça semble étrange.
Mais il y a une raison pour laquelle cette
technique inhabituelle fonctionne.
Pourquoi mettre un œuf dans le café ?
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L’idée est beaucoup moins étrange quand on comprend ce qui se passe pendant l’infusion.
Le café peut contenir des composés qui contribuent à l’amertume et à l’astringence. Les protéines de l’œuf peuvent interagir avec certains composés et particules du café infusé, aidant à produire une tasse au goût plus propre.
La coquille d’œuf écrasée est traditionnellement également incluse. Les coquilles d’œufs sont en grande partie composées de carbonate de calcium, et leur présence peut aider à réduire la perception de l’acidité.
Le résultat est souvent décrit comme suit :
Lisse
Doucement
Rich
Moins amer
Goût pur
Étonnamment léger
Et contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, un café aux œufs bien préparé n’a pas le goût des œufs brouillés.
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