Les ingrédients
Pour environ 1 litre de glace
- 500 ml de crème liquide entière bien froide
- 400 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de chocolat noir haché grossièrement (facultatif)
- Une pincée de sel…
Le matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Une spatule souple
- Une boîte hermétique compatible avec le congélateur
Pourquoi utiliser de la crème entière ?
La matière grasse est essentielle pour obtenir une glace légère et crémeuse.
Une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse permet de monter facilement en chantilly et apporte cette texture fondante qui fait toute la différence.
Évitez les crèmes allégées qui donneraient une glace plus dure et moins onctueuse.
Préparer la base de la glace
Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier.
Fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly souple. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit très ferme.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Versez l’extrait de vanille.
Ajoutez une petite pincée de sel qui permettra d’intensifier les saveurs.
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver toute la légèreté de la préparation.
la suite dans la page suivante
