➡️ Pâte à glaçage et couche intermédiaire (Ganache)
🔸 300 g de chocolat sans sucre
🔸 90 ml de lait
🔸 Facultatif : pépites de chocolat (ou quelques morceaux de chocolat)
➡️ Préparation
➡️ Préparation
Base : Réduisez les biscuits en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu et un peu d’eau jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglomérer. Tapissez le fond d’un moule carré de 24 cm de côté avec du papier sulfurisé. Versez la préparation aux biscuits sur la base, étalez-la uniformément et tassez fermement (par exemple avec le fond d’un verre) pour obtenir une base plate et compacte. Ne tassez pas sur les bords.
Garniture : Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage frais et l’édulcorant. Ajoutez 80 g de chocolat finement haché (ou de pépites de chocolat sans sucre) et mélangez. Étalez la moitié de la préparation sur la base de biscuits, lissez la surface et mettez au réfrigérateur.
Glaçage : Dans une petite casserole au bain-marie, faites chauffer le lait, ajoutez 400 g de chocolat haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, afin d’obtenir un glaçage lisse.
Montage : Versez la moitié du glaçage au chocolat préparé sur la première couche de cheesecake refroidie (étalez rapidement pour obtenir une ligne régulière). Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Finition : Étaler la seconde moitié de la préparation au fromage blanc sur la couche de chocolat durcie. Lisser la surface. Napper du reste de glaçage au chocolat et, si désiré, décorer de pépites de chocolat sans sucre ou de petites pépites de chocolat.
Réfrigération : Réfrigérer le gâteau entier pendant au moins 3 à 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux couches de se raffermir avant de le couper.
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