Versez le lait concentré dans le bol d’un blender. Ajoutez la gélatine hydratée si vous avez décidé de l’utiliser, puis mixez jusqu’à obtenir une base homogène.
Pendant que le mélange tourne, ajoutez progressivement le jus de citron. Versez-le petit à petit plutôt que d’un seul coup : cela permet de contrôler la texture de la préparation. Sous l’effet de l’acidité, la crème va épaissir et devenir lisse, sans grumeaux.
Il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le jus des 3 citrons. Dès que la préparation est suffisamment épaissie, vous pouvez arrêter d’en ajouter. Le bon repère est une crème régulière, plus dense, mais encore facile à étaler.
Montage du gâteau
- Dans un plat ou un récipient adapté, disposez une première couche de biscuits au fond.
- Versez une partie de la crème au citron sur les biscuits et répartissez-la doucement.
- Ajoutez une nouvelle couche de biscuits.
- Continuez en alternant les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement de la préparation.
Repos au froid
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux couches de mieux se tenir au moment du service.
Conseils
- Pour une texture plus ferme, utilisez la gélatine neutre comme indiqué.
- Pour une version plus simple et plus légère en préparation, réalisez la recette sans gélatine.
- Les biscuits vanille apportent une saveur douce, tandis que les biscuits citron renforcent le goût acidulé du dessert.
Après le repos au frais, le gâteau au citron est prêt à être dégusté et partagé avec vos proches.
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