Ingrédients pour 4 personnes
600 g de carottes
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
20 cl de lait de coco
Le jus et le zeste d’un citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
60 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour la décoration
Préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes, l’oignon et l’ail. Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.Graines légumes
2. Faire revenir
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes pour développer les arômes.
3. Cuire les carottes
Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe
Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron vert.
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