Un grand classique de la cuisine marocaine
Le tajine de bœuf traditionnel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Préparé lentement avec des oignons, de l’huile d’olive et un mélange équilibré d’épices chaleureuses, il séduit par sa tendreté et la richesse de sa sauce. Cette recette respecte l’esprit des préparations familiales marocaines : peu d’ingrédients, une cuisson douce et beaucoup de patience.
Le secret d’un véritable tajine réside dans la lenteur de sa cuisson. Les saveurs ont ainsi le temps de se développer naturellement, tandis que la viande devient fondante et s’imprègne des arômes des épices et des herbes fraîches.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (épaule ou jarret), coupé en morceaux
- 2 gros oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel selon le goût
- Une pincée de safran (facultatif mais traditionnel)
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre fraîche, attaché
- 1 à 1,5 tasse d’eau
Variantes traditionnelles facultatives
- Pommes de terre
- Carottes
- Petits pois
- Citron confit et olives pour une version plus acidulée
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