Portions / Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Catégorie : Poisson
Ingrédients pour préparer du cabillaud aux crevettes et aux champignons à la sauce à l’ail
600 g de filet de cabillaud dessalé, coupé en 4 portions (4 morceaux)
200 g de crevettes crues décortiquées (environ 24 crevettes moyennes)
300 g de champignons émincés (environ 3 tasses)
6 gousses d’ail émincées (6 morceaux)
80 ml d’huile d’olive extra vierge (5 cuillères à soupe)
80 ml de vin blanc sec (environ 1/3 de tasse)
150 ml de fumet de poisson (environ 2/3 de tasse)
20 g de farine tout usage pour fariner légèrement (2 cuillères à soupe)
10 g de persil frais haché (2 cuillères à soupe)
1 piment de Cayenne entier ou émincé (1 morceau, facultatif)
15 g de beurre froid, coupé en dés (1 cuillère à soupe, facultatif pour épaissir) Jus
d’1/2 citron (1/2 morceau)
Sel fin au goût (environ 1/2 cuillère à café)
Poivre noir moulu au goût (1/4 de cuillère à café)
Comment préparer du cabillaud aux crevettes et aux champignons à la sauce à l’ail
Ce cabillaud aux crevettes et aux champignons à l’ail est irrésistible grâce à son arôme intense et sa tendreté. Le filet de cabillaud est saisi délicatement pour préserver son moelleux, tandis que l’ail sauté, les champignons et une pointe de piment créent une sauce savoureuse, équilibrée par du vin blanc et du fumet de poisson. Les crevettes sont ajoutées en fin de cuisson pour qu’elles soient tendres et brillantes, et une poignée de persil frais apporte la touche finale parfaite. C’est un plat rapide et élégant, aux saveurs méditerranéennes, idéal pour un déjeuner ou un dîner spécial, servi avec du pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
1. Séchez le cabillaud en le tamponnant avec du papier absorbant. Si vous utilisez du cabillaud salé, faites-le tremper au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau au besoin. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, en utilisant le sel avec parcimonie (le cabillaud est déjà salé).
2. Enrobez les morceaux de cabillaud d’une fine couche de farine, en secouant pour enlever l’excédent. Cette étape permet de conserver le jus et d’épaissir légèrement la sauce.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Retirez-le et réservez-le sur une assiette ; il finira de cuire dans la sauce.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Ajoutez l’ail émincé et le piment. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement ; remuez pour éviter qu’il ne brûle et retirez le piment si vous ne souhaitez pas que ce soit trop épicé.
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