Ingrédients
• 800 g d’épaule d’agneau (coupée en gros cubes)
• 400 g de haricots blancs secs
• 1 L de bouillon (agneau ou légumes)
• Carottes, oignon et ail
• Bouquet garni (thym et laurier)
• Concentré de tomate et huile d’olive
Préparation
1. La veille, faites tremper les 400 g de haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Le jour même, égouttez et rincez les haricots.3. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
4. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les 800 g de cubes d’épaule d’agneau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
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