Le manioc : un aliment très consommé qui peut devenir toxique s’il est mal préparé
Le manioc est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Il est consommé sous différentes formes : racine cuite, farine, semoule ou encore dans diverses préparations traditionnelles.
Pourtant, derrière cet aliment parfaitement comestible lorsqu’il est correctement préparé se cache une particularité importante : le manioc contient naturellement des composés cyanogènes.
⚠️ Pourquoi le manioc peut-il être toxique ?
Certaines variétés de manioc contiennent des glycosides cyanogènes, notamment la linamarine.
Lorsque ces substances sont dégradées, elles peuvent libérer du cyanure d’hydrogène, une substance toxique.
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