La quantité présente varie notamment selon la variété de manioc et les conditions de culture. Les variétés dites amères peuvent contenir beaucoup plus de composés cyanogènes que certaines variétés douces.
🍽️ Le problème vient surtout d’une mauvaise préparation
Le manioc ne doit donc pas être considéré comme un aliment « mortel » lorsqu’il est correctement préparé.
Le véritable danger concerne surtout la consommation de manioc cru ou insuffisamment transformé, particulièrement lorsqu’il s’agit de variétés riches en composés cyanogènes.
Les méthodes traditionnelles de préparation — qui peuvent comprendre l’épluchage, le trempage, la fermentation, le séchage et/ou une cuisson appropriée selon le produit — permettent de réduire fortement ces composés toxiques.🚨 Que peut provoquer une intoxication ?
Une intoxication aiguë au cyanure peut provoquer différents symptômes :
maux de tête ;
vertiges ;
douleurs abdominales ;
vomissements ;
diarrhée ;
confusion ;
difficultés respiratoires ;
convulsions dans les formes graves.
Une intoxication importante peut être mortelle.
Des épisodes d’intoxication liés à du manioc insuffisamment préparé ont notamment été documentés en Afrique. En Ouganda, une flambée survenue en 2017 a concerné 98 personnes et entraîné deux décès ; l’enquête a identifié la consommation d’une farine fabriquée à partir de variétés de manioc fortement cyanogènes.
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