4. Ajoutez le yaourt et les assaisonnements.
Placez la pulpe dans un bol et ajoutez le yaourt , la mayonnaise (facultatif), le vinaigre , une pincée de sel , le persil et la menthe hachés . Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Terminez avec l’oignon nouveau et l’huile.
Ajoutez l’ oignon nouveau finement haché , en en réservant quelques morceaux pour la garniture. Arrosez d’un filet d’ huile d’olive vierge extra et parsemez d’herbes fraîches.
Cette crème d’aubergines au yaourt et à la menthe est délicieuse avec du pain chaud , des crostinis ou de la focaccia. Fraîche et savoureuse, elle sort de l’ordinaire. Le lendemain, après un passage au réfrigérateur, elle est encore meilleure, car ses arômes se développent pleinement.
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