Le raifort se récolte à la finde l’automne, à partir de la deuxième année après la plantation. La récolte peut être semi-mécanisée, en ameublissant le sol à la charrue, ou manuellement, à l’aide de fourches ou de bêches spéciales. Après la récolte, les racines sont nettoyées, les tiges sont coupées et liées en bottes. Pour une présentation commerciale optimale, les racines doivent être lisses, blanc jaunâtre et mesurer de 20 à 30 cm de long. Après 2 à 4 ans de culture, il est conseillé de renouveler la culture du raifort afin de maintenir une productivité élevée et une bonne qualité des racines.
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